Para não ver as propragandas, adiante o video até 06:00.
RIO - O salão de 200 lugares estava completamente lotado de interessados em aprender os valiosos truques do mestre-cuca, mais conhecido por comandar a cozinha do requintado hotel-restaurante Locanda Della Mimosa, em Petrópolis. Segundo o chef, os principais fatores atribuídos à verdadeira arte de cozinhar pescados são o frescor e simplicidade dos ingredientes.
- Para melhor conservar um peixe, eu primeiro tiro as escamas, faço filés e depois embalo tudo a vácuo, para ser consumido logo depois. Tem que respeitar a frescura da iguaria. Este peixe que estou usando, por exemplo, foi comprado esta manhã em Búzios.
Na hora de temperar, ele deve ser salgado na hora, para não ressecar. Quem quiser incrementar ainda mais o preparo, pode fazer um caldo bem saboroso com as partes menos nobres do peixe.
Outra dica é manter a pele, pelo menos em um dos lados do filé, pois a firmeza da estrutura não deixa a carne desmanchar na frigideira. Danio ainda revela que para dourar pescados, há duas maneiras usadas na Itália: na região norte, utiliza-se mais a manteiga e no sul, o azeite extravirgem.
- A frigideira deve estar em temperatura bem quente antes de entrar com peixe. Para sentí-la, é necessário por a mão um pouco acima da superfície, até sentir um calor firme e forte - completa.
Para ressaltar o autêntico sabor do prato, são recomendados acompanhamentos igualmente leves, como cogumelos shitaki, cenouras e batatas salteados à julienne.
RIO - O salão de 200 lugares estava completamente lotado de interessados em aprender os valiosos truques do mestre-cuca, mais conhecido por comandar a cozinha do requintado hotel-restaurante Locanda Della Mimosa, em Petrópolis. Segundo o chef, os principais fatores atribuídos à verdadeira arte de cozinhar pescados são o frescor e simplicidade dos ingredientes.
- Para melhor conservar um peixe, eu primeiro tiro as escamas, faço filés e depois embalo tudo a vácuo, para ser consumido logo depois. Tem que respeitar a frescura da iguaria. Este peixe que estou usando, por exemplo, foi comprado esta manhã em Búzios.
Outra dica é manter a pele, pelo menos em um dos lados do filé, pois a firmeza da estrutura não deixa a carne desmanchar na frigideira. Danio ainda revela que para dourar pescados, há duas maneiras usadas na Itália: na região norte, utiliza-se mais a manteiga e no sul, o azeite extravirgem.
- A frigideira deve estar em temperatura bem quente antes de entrar com peixe. Para sentí-la, é necessário por a mão um pouco acima da superfície, até sentir um calor firme e forte - completa.
Para ressaltar o autêntico sabor do prato, são recomendados acompanhamentos igualmente leves, como cogumelos shitaki, cenouras e batatas salteados à julienne.
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